有機肥料是指由動物的排泄物或動植物殘體等富含有機質(zhì)的副產(chǎn)品資源為主要原料,經(jīng)發(fā)酵腐熟后而成的肥料。有機肥有改良土壤、培肥地力、提高土壤養(yǎng)分活力、凈化土壤生態(tài)環(huán)境、保障蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效益等特點,是設(shè)施蔬菜栽培不可替代的肥料。設(shè)施蔬菜栽培常用的有機肥料主要有商品有機肥料和農(nóng)家肥

　　由于現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化水平越來越高，有機食品越來越受到了人們的重視。隨之重視的便是生態(tài)農(nóng)業(yè)。因為只有生態(tài)的農(nóng)業(yè)才能生產(chǎn)出生態(tài)的食品。在這一方面，無論是從國家政策支持的力度上，還是在實際的行動中，國家都對此投入大量的支持。我們所了解的有機肥的廣泛應用就是一個最好的說明。可以說，有機肥以后將逐漸取代其他的肥料，而成為農(nóng)作物生長中的一個必備的肥料。

　　在有機肥的生產(chǎn)方面，得到了很多專家的大力支持。同時在設(shè)備上，也得到了國家的大力支持。現(xiàn)很多地方都有有機肥生產(chǎn)的專門的設(shè)備和生產(chǎn)專線，以便能夠生產(chǎn)出更好的有機肥。在政策支持上，很多地方政府更是給了很多幫助。尤其在利用廢棄物、處理一些廢棄的生活用品方面得到了大力的支持，因為這樣做一方面不僅處理了生活垃圾，減少了環(huán)境污染，而且另一方面也變廢物為寶貝，生產(chǎn)出了有價值的有機肥。在很多地方，這都是一個非常好的舉措，所以，很多地方政府都會對有機肥的生產(chǎn)和使用給予大力的支持，甚至還從經(jīng)濟上進行一定補貼，以鼓勵人們使用有機肥。

　　可以說，正是有機肥的廣泛使用，才能使得我們的農(nóng)業(yè)逐步的開始向無公害農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，才能使得讓更多的有機食品、水果、蔬菜走向我們的餐桌。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城鎮(zhèn)化進程的加快，城市人口激增，城市的污染物也在不斷增加。其實，城市污染物通過處理可以變成有機肥。有機肥為有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)所必須，它能改善土壤性質(zhì)，提高土壤肥力，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，還能遏制環(huán)境污染。建議政府加大投入，在城鎮(zhèn)建設(shè)的規(guī)劃中，設(shè)計好城市污染物的分類處理，并將此作為一個新型產(chǎn)業(yè)，將城市污染物處理成價格低廉、運輸方便的有機肥，變廢為寶為農(nóng)業(yè)服務(wù)。

　　有機肥料含有豐富的有機物和各種營養(yǎng)元素，具有數(shù)量大、來源廣、養(yǎng)分全面優(yōu)點，但也存在臟、臭、不衛(wèi)生，養(yǎng)分含量低、肥效慢、使用不方便等缺點。無機肥料正好與之相反具有養(yǎng)分含量高，肥效快，使用方便等優(yōu)點，但也存在養(yǎng)分單一的不足。因此，施用有機肥通常需與化肥配合，才能充分發(fā)揮其效益。有機肥料與化學肥料相配合施用，可以取長補短、緩急相濟。有機肥料本來就有的改良土壤、培肥地力，增加產(chǎn)量和改善品質(zhì)等作用，與化肥配合施用后，這些作用得到了進一步的提高。自從在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用化肥以來，有機肥與化肥配合施用就已經(jīng)客觀存在，只是當時還處于盲目的配合，還不夠完善。70年代以來，中國化肥發(fā)展很快，經(jīng)過許多科學工作者的研究和廣大農(nóng)民的實踐，測土施肥、配方施肥等施肥方法相繼在生產(chǎn)中推廣應用，使有機、無機肥料配合施用更趨完善。

　　改良土壤、培肥地力作用

　　有機肥料中的主要物質(zhì)是有機質(zhì)，施用有機肥料增加了土壤中的有機質(zhì)含量。有機質(zhì)可以改良土壤物理、化學和生物特性，熟化土壤，培肥地力。中國農(nóng)村的”地靠糞養(yǎng)、苗靠糞長”的諺語，在一定程度上反映了施用有機肥料對于改良土壤的作用。施用有機肥料既增加了許多有機膠體，同時借助微生物的作用把許多有機物也分解轉(zhuǎn)化成有機膠體，這就大大增加了土壤吸附表面，并且產(chǎn)生許多膠粘物質(zhì)，使土壤顆粒膠結(jié)起來變成穩(wěn)定的團粒結(jié)構(gòu)，提高了土壤保水、保肥和透氣的性能，以及調(diào)節(jié)土壤溫度的能力。

　　單施有機肥3500～7000公斤，9年后土壤有機碳提高0.04%～0.16%，容重降低0.04～0.06克/厘米3，總孔隙度提高1.5%～2.3%，毛管孔隙度提高3.45%～4.05%，田間持水量提高1.13%～1.31%。配合施用氮9.2～18.4公斤的尿素后，上述各項指標比單施有機肥處理明顯提高。有機碳比對照提高0.09%～0.19%，容重降低0.03～0.1克/厘米3，總孔隙度提高1.1%～3.8%，毛管孔隙度提高3.45%～5.0%，田間持水量提高2.49%～4.24%。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所與山東萊陽農(nóng)學院在山東萊陽進行的9年施用有機肥及有機肥與無機肥配合驗結(jié)果看出，施用有機肥料對土壤中磷、鉀養(yǎng)分平衡有十分重要的作用。

　　注：CK-不施肥對照;N1-施9.2公斤N/畝;N2-18.4公斤N/畝;M1-有機肥3500公斤/畝(折純9.2公斤);M2-施有機肥7000公斤/畝，(折純N18.4公斤);M1N1、M1N2、M2N1、M2N2-為有機肥與無機氮肥以不同量相配合的處理

　　單施氮素化肥，或單施低量有機肥，或低量有機肥與氮素化肥配合的處理，土壤中的磷都是虧缺的。前者比后者虧缺更多。只有施用高量有機肥，和高量有機肥與化肥配合的處理，土壤中的磷才有盈余。與土壤磷素變化相同，各處理9年平均土壤速效鉀含量與對照比較，單施氮肥處理幾乎與對照沒有什么差別，單施低量有機肥和低量有機肥配合施用氮肥的處理，速效鉀增加6～7毫克/公斤，施用高量有機肥和配合施用氮肥的處理，速效鉀增加11毫克/公斤。可見施用有機肥對土壤磷、鉀素平衡十分重要。中國化肥生產(chǎn)中氮磷鉀比例失調(diào)，中國耕地有近3億畝缺鉀，10億畝缺磷。

　　施用有機肥料，還可使土壤中的微生物大量繁殖，特別是許多有益的微生物，如固氮菌、氨化菌、纖維素分解菌、硝化菌等。有機肥料中有動物消化道分泌的各種活性酶，以及微生物產(chǎn)生的各種酶，這些物質(zhì)施到土壤后，可大大提高土壤的酶活性。多施有機肥料，可以提高土壤活性和生物繁殖轉(zhuǎn)化能力，從而提高土壤的吸收性能、緩沖性能和抗逆性能。

　　增加作物產(chǎn)量和改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)作用

　　有機肥料含有植物所需要的大量營養(yǎng)成分，各種微量元素、糖類和脂肪。據(jù)分析，豬糞中含有全氮2.91%、全磷1.33%、全鉀1.0%，有機質(zhì)77%。畜禽糞便中含硼21.7～24毫克/公斤，鋅29～290毫克/公斤，錳143～261毫克/公斤，鉬3.0～4.2毫克/公斤，有效鐵29～290毫克/公斤。中國農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所和山東萊陽農(nóng)學院進行的長期定位試驗，9年18季作物的產(chǎn)量統(tǒng)計結(jié)果(表3-3)。從表3-3中可以看出，單施氮素化肥(N1和N2)、單施有機肥處理(M1和M2)和有機無機肥料配合處理(M1N1、M1N2、M2N1、M2N2)，都能有效地增加小麥、玉米的產(chǎn)量，而且產(chǎn)量隨施肥量增加而增加。其中有機無機肥料配合施用的處理，作物產(chǎn)量均明顯高于單施化肥和單施有機肥處理。單施有機肥，9年平均年產(chǎn)量比對照增產(chǎn)54.7%～107.7%，而有機無機肥料配合施用，9年平均產(chǎn)量比對照增產(chǎn)130.8%～153.3%。說明有機無機肥料配合施用是實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要途徑。以氮素計算，有機肥氮與無機肥氮比以1∶1～2為好。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所王小平等人研究了有機肥對重金屬污染的減毒效果表明，土壤中鉻含量在10毫克/公斤時，對小白菜出苗無太大影響，但對小白菜生長發(fā)育影響卻很大，甚至導致死苗。不施有機肥的產(chǎn)量最低，為155克/盆;施少量任何一種有機肥(雞糞、馬糞、羊糞、豬糞)，小白菜中毒現(xiàn)象明顯減輕，甚至消失，尤以施5%豬廄肥和2.5%的雞糞肥的處理產(chǎn)量最高，分別為2180克/盆和2590克/盆。對不同濃度鉻在土壤中變化規(guī)律的測定表明，純化肥處理，土壤水中鉻含量始終保持高水平，增施豬廄肥后，土壤鉻起始值為50毫克/公斤，8天后即降至2～3毫克/公斤。不施有機肥的處理，小白菜含鉻量高達29.7毫克/公斤;增施有機肥，小白菜含鉻量急劇下降至正常含鉻量0.1～0.3毫克/公斤。充分說明，施用有機肥可以有效地減輕鉻污染土壤對作物的毒害。在被鉻污染的土壤上種植玉米，也得到相似結(jié)果。

　　有機肥料是生產(chǎn)綠色食品的主要肥源

　　生產(chǎn)無公害、安全優(yōu)質(zhì)的綠色食品首先在西歐、美國等生活水準較高的國家受到歡迎。盡管綠色食品價格比一般食品高50%～200%，但仍然走俏。近十年中國人民的生活水平迅速提高，對綠色食品的需求日益增加，加上政府部門的倡導和重視，中國綠色食品的生產(chǎn)發(fā)展很快。

　　在”有機農(nóng)業(yè)和食品加工基本標準”(IFOAM)中，就有關(guān)于肥料使用方面的規(guī)定，其要點是”增進自然體系和生物循環(huán)利用，使足夠數(shù)量的有機物返回土壤中，用于保持和增加土壤有機質(zhì)，土壤肥力和土壤生物活性”，”無機肥料只被看作營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)的補充物而不是替代物”，”化學合成的肥料和化學合成的生長調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不對環(huán)境和作物質(zhì)量產(chǎn)生不良后果，不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘留積累到影響人體健康的限度內(nèi)。這些規(guī)定表明，在綠色食品生產(chǎn)中必須十分注意保護良好的生態(tài)環(huán)境，必須限制無機肥料的過量使用，有機肥料(包括綠肥和微生物肥料)才是生產(chǎn)綠色食品的主要肥源。

　　前面已經(jīng)談到了施用有機肥料的優(yōu)越性和存在問題，為了使綠色食品的生產(chǎn)有足夠數(shù)量的符合要求的有機肥料，必須做好如下幾個方面。

　?、贋榱吮ＷC有充足的有機肥源，首先要把現(xiàn)有的有機肥資源利用好，大量積制農(nóng)家肥，特別要杜絕隨處試棄畜禽糞便，曬糞干和焚燒秸稈的現(xiàn)象。

　?、谟袡C肥材料的收集主要是人畜禽的排泄物、餅粕、食品加工的下腳料、秸稈、泥炭、山青、湖草等。

　?、塾袡C肥的加工有多種方式，生產(chǎn)的各類有機肥料要符合下列各項標準。

　　A.堆肥的腐熟要符合堆肥腐熟度鑒別的綜合指標。即腐熟的堆肥，肥堆的體積比剛堆積時塌陷1/3～1/2，堆肥的秸稈變成黑褐色，有氨臭味，手握秸稈濕時柔軟，干時易碎。堆肥浸出液的顏色成黃褐色，碳氮比為20～30∶1，腐殖化系數(shù)30%左右。

　　B.各類有機肥料要符合糞便無害化衛(wèi)生指標。

　　1 堆肥溫度 最高堆溫達50～55℃以上，持續(xù)5～7天。

　　2 蛔蟲卵死亡率 95%～100%

　　3 類大腸菌值 10-1～10-2

　　4 蒼蠅 有效地控制蒼蠅孽生，肥堆周圍沒有活的蛆、蛹，或新羽化的成蠅。

　　引自《堆肥和糞稀的的衛(wèi)生檢驗法》1976

　　1. 密封貯存期 30天以上

　　2. 發(fā)酵溫度 53℃±2℃持續(xù)2天

　　3. 寄生蟲卵沉降率 95%以上

　　4. 血吸蟲卵和鉤蟲卵 在使用糞液中不得檢出活的血吸蟲卵和鉤蟲卵。

　　5. 糞大腸菌值 普通沼氣發(fā)酵大于10-4高溫沼氣發(fā)酵10-1～10-2

　　6.蚊子、蒼蠅 有效地控制蚊蠅孽生，糞液中無孑孓，池的周圍無活的蛆蛹或新羽化的成蠅。

　　7. 沼氣池糞渣 需經(jīng)無害化處理后方可用作農(nóng)肥。

　　引自《堆肥和糞稀的的衛(wèi)生檢驗法》1976

　　4.堆肥需過12mm的篩，除去大塊的磚塊瓦礫，堆肥產(chǎn)品中的雜物(包括塑料、玻璃、金屬、橡膠等)不得超過3%，控制pH值6.5～8.5，水分含量在25%～35%。

　?、萦袡C肥一般用作基肥。各地可根據(jù)不同土壤肥力，不同作物，不同的肥料質(zhì)量來確定施肥量。目中國農(nóng)村的有機肥用量在304噸/畝。餅肥對提高西瓜、煙草、水果、蔬菜的品質(zhì)有很好的作用。生產(chǎn)綠色食品可適當多用餅肥。腐熟的，達到無害化要求的沼氣肥水，人畜糞尿可作追肥，嚴禁在蔬菜等作物上澆不腐熟的人糞尿。

　?、拗谱鬓r(nóng)家肥的原料都是自然產(chǎn)物，有害重金屬含量很微，不可能造成重金屬為害。關(guān)鍵在于收集有機肥材料時，防止含有重金屬的材料混入。

　　⑦根據(jù)各地的自然條件和種植制度，選用適宜的綠肥品種，大力發(fā)展綠肥，合理科學地利用綠肥。

　?、喟l(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境。

　　遵循生態(tài)規(guī)律，創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境是生產(chǎn)綠色食品必不可少的條件。生態(tài)農(nóng)業(yè)具有綜合經(jīng)營和農(nóng)業(yè)資源多重利用的特點，能夠避免以至消除惡性循環(huán)，消除污染，促進良性循環(huán)，獲得良好的經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益。有機物質(zhì)循環(huán)貫穿整個生態(tài)農(nóng)業(yè)。

　?、嵋侠硎┯没适┯没誓苡行У卦黾幼魑锂a(chǎn)量。但使用不當，則容易污染環(huán)境。中國生產(chǎn)的氮磷鉀化肥比例嚴重失調(diào)?；瘜W氮肥的利用率只有約30%，大約70%的氮素隨地表徑流等途徑損失了?；瘜W磷鉀肥的利用也只有大約35%左右。因此化肥對環(huán)境的污染是相當嚴重的。反映在地表水的氮磷養(yǎng)分富集，地下水及食品中的硝酸鹽超標等。要防止化肥的污染，又要保證作物高產(chǎn)，關(guān)鍵在于大量增加有機肥用量，合理控制化肥施用量，調(diào)節(jié)氮磷鉀化肥比例，實行化肥深施等措施。

　　有機肥料在施肥過程中需要注意的問題

　　一、首先需要明白的一件事，有機肥雖然效果很好，但并不是萬能的。有機肥料所含養(yǎng)分并不平衡，不能滿足作物高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的需要。因此在施用有機肥時可以按要求配施化肥，并在作物生長期間配施各種葉面肥。

　　二、比較于其他的肥料，有機肥分解相對較慢，肥效較遲。雖然它的營養(yǎng)元素含量全，但含量較低，在土壤中分解較慢。因此專家建議，把有機肥與化肥配合施用，二者取長補短，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。

　　三、一般來講，在使用有機肥之前，最好經(jīng)過發(fā)酵處理。由于許多有機肥料帶有病菌、蟲卵和雜草種子，這些不利于作物的健康生長，所以要經(jīng)過加工處理后才能施用。

　　四、最后一點是有機肥的使用注意事項。腐熟的有機肥不宜與堿性肥料混用，若與堿性肥料混合，會造成氨的揮發(fā)，降低有機肥養(yǎng)分含量，從而導致營養(yǎng)失衡。同時生物有機肥含有較多的有機物，不宜與硝態(tài)氨肥混用。